جوجه کباب
ساعت ۳:۳٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ٩ شهریور ۱۳۸۸ : توسط : m
منبع :مطبخ رویا

 

مواد لازم :

مرغ حدودآ دو کیلویی:یک عدد

سیر رنده شده :دوعدد

پیاز متوسط :دوعدد

فلفل دلمه ای :یک عدد

روغن زیتون :دو قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده :سه قاشق غذا خوری

ماست :چهار قاشق غذا خوری

آبلیمو :سه قاشق غذا خوری

برگ بو ومیخک :دو سه عدد

نمک :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز ها را به صورت حلقه ای ویا خلال های درشت خورد می کنیم (نباید زیاد ریز باشه که بعدش به تکه های جوجه بچسبه ) وهمینطور فلفل دلمه ای را هم خورد می کنیم .

بابقیه مواد فوق را کمک  قاشق خوب مخلوط می کنیم تا کاملا به هم آمیخته بشوند .

مرغ را به قطعات جوجه کبابی برش میدهیم (بهتره موقع خرید از فروشنده بخواهید براتون برش بدهند )وبعد از شستن کمی نمک هم به آن مبی زنیم ووقتی خوب آبش رفت جوجه هارا به مواد فوق اضافه می کنیم .و حسابی به هم میزنیم .بهتره اینکار را در کیسه نایلونی انجام بدهیم .خیلی خوب مخلوط می شوند .

فردای آنروز هم می تونیم آنها را با خودمون به پیک نیک ببریم ویا اینکه در منزل کباب کنیم .

به طور کلی منقل های ذغالی خیلی مناسب تر هست ولی روی کباب پز های خونگی هم راحت می شه درست کرد به شر طی که حوصله داشته باشیم .

نکته مهم اینه که حرات خیلی ملایم باشه تا جوجه ها بدون اینکه بسوزند خوب مغز پخت بشوند(حدودا سه ربع طول می کشه البته روی کباب پز خانگی ) .به همین راحتی .نوش جان .


 
کباب ترش
ساعت ۳:۱۱ ‎ق.ظ روز شنبه ٢۳ خرداد ۱۳۸۸ : توسط : m

مواد لازم برای 2 یا 3 نفر:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله=350 گرم

گردو کاملا پودر شده=50 گرم

رب انار=اگر ربتان سفت بود 1قاشق غذاخوری اگر آبکی بود 2 قاشق غذاخوری

نمک=به مقدار لازم

پیاز=1 عدد بزرگ

چوچاق (سبزی محلی مخصوص شمال ایران)و جعفری کاملاخیلی خیلی ریز شده=در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری سرخالی (خود من نریختم)

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد میکنیم و بعد از آن پیاز را به قطعات درشت خرد کنید و بعد گوشت را با پیاز و گردو و رب انار و چوچاق و جعفری مخلوط میکنیم ولی به آن نمک نمیزنیم(چون نمک باعث سفت شدن کبابمان میشود نمک را موقع کباب کردن روی کبابمان میریزیم)و بعد روی ظرفمان را میبندیم و موادمان را میگذاریم به مدت 24 ساعت در یخچال میگذاریم بماند تا همه مواد خوب بخورد هم بروند و روز بعد به سیخ میکشیم ولی بدون پیازها و باید روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا بپزد،تا هم کاملا مغز پخت شود و هم مواد روی کبابمان نسوزد.
این کباب را میتوانید روی منقل با ذغالی بپزید یا با کباب پز گازی.
این کباب بسیار خوشمزه را با نان یا پلو میتوانید میل کنید


 
کباب یونانی
ساعت ٧:٠٩ ‎ب.ظ روز جمعه ٤ تیر ۱۳۸٩ : توسط : m
مواد اولیه :

  • فیله مرغ - چهار عدد
  • فیله گوشت - چهار عدد
  • فلفل‌دلمه‌ای - یک عدد
  • آبلیمو - دو قاشق غذاخوری
  • پیاز - یک عدد
  • سس مایونز - یک قاشق غذاخوری
  • زعفران و زردچوبه - به میزان لازم
  • نمک و فلفل - به میزان لازم
  • طرز تهیه:                                                                                                                                       

     

    فیله مرغ و گوشت را به مدت سه ساعت در مخلوط زعفران، زردچوبه، سس مایونز، نمک، فلفل، آبلیمو و پیاز خوابانده سپس دو سر فیله مرغ را از سیخ رد کرده به گونهای که حالت حلزونی به خود بگیرد. فیله گوشت را نیز به همین صورت درمیآوریم و مجددا فیله مرغ را به سیخ میکشیم

 
کباب مخصوص خلیج فارس
ساعت ٧:٠٦ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ٤ تیر ۱۳۸۸ : توسط : m

 

مواد اولیه :

  • گوشت راسته گوسفند - 400 گرم
  • پیاز متوسط - دو عدد
  • فلفل - به میزان لازم
  • جعفری خرد شده - 100 گرم
  • زرشک - 100 گرم
  • گردو - در صورت تمایل

گوشت را چرخ کرده، سایر مواد را به آن اضافه و به سیخ می‌کشیم. لازم به ذکر است که چربی گوشت نباید زیاد باشد. پس از آن سیخ را بر روی آتش قرار می‌دهیم تا بپزد. این غذا مخصوص شام اهالی جنوب کشور می‌باشد که بدون برنج سرو می‌شود.

 


 
کباب چوبی با مرغ
ساعت ٦:٠۳ ‎ب.ظ روز سه‌شنبه ٤ فروردین ۱۳۸۸ : توسط : m

کباب چوبی با مرغ

 

طرز تهیه:

مرغ را بعد از شستن به تکه های کوچک تقسیم میکنیم (تکه ها زیاد هم کوچک نباشد) فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را هم تقریباً هم اندازه تکه های مرغ خرد میکنیم ........

 

کباب چوبی با مرغ

مواد لازم:

مرغ               300 گرم

فلفل دلمه ای  1 عدد

گوجه فرنگی    1 عدد

پیاز                 1 عدد

آب لیموترش    3 قاشق غذاخوری

آب زعفران       2 قاشق غذاخوری

آب گرم           3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل    به میزان لازم

چوب کباب       5 عدد

 

طرز تهیه:

مرغ را بعد از شستن به تکه های کوچک تقسیم میکنیم (تکه ها زیاد هم کوچک نباشد).

 

 فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی را هم تقریباً هم اندازه تکه های مرغ خرد میکنیم.

 

 مواد را ابتدا مرغ بعد پیاز، فلفل، گوجه، مرغ، فلفل، پیاز، گوجه و مرغ به چوب کباب میکشیم داخل بشقاب کمی نمک و فلفل میپاشیم کبابها را روی آنها گذاشته و دوباره رویشان نمک و فلفل میپاشیم میگذاریم 10 دقیقه بماند.

 

 بعد داخل روغن سرخ میکنیم .

 

به مدت 5 دقیقه داخل روغن سرخ کرده بعد آب، آب زعفران و آب لیمو را اضافه میکنیم در ماهی تابه را گذاشته و به مدت 5 الی 10 دقیقه با شعله کم میگذاریم بپزد.

 

با لیمو، گوجه فرنگی و جعفری تازه تزئین میکنیم.

 

*فلفل دلمه ها را کاملاً تمیز کرده یعنی مواد سفید داخل آن را جدا میکنیم فقط قسمت سبز آن را استفاده میکنیم.


 
کوبیده مرغ
ساعت ۱۱:۱۱ ‎ب.ظ روز دوشنبه ۱٢ امرداد ۱۳۸۸ : توسط : m

 

مواد لازم برای کوبیده مرغ:
گوشت مرغ چرخکرده=500 گرم
دنبه ی گوسفند=50 گرم
پیاز متوسط رنده شده آبگرفته=1 عدد متوسط
نمک و فلفل و زعفران=به میزان لازم
مواد لازم برای کوبیده گوشت:
گوشت چرخکرده گوسفند=500 گرم
پیاز رنده شده آبگرفته=1 عدد متوسط
نمک و فلفل=به میزان لازم
گوجه فرنگی ،جعفری،ریحان و لیموترش=برای تزئین
طرز تهیه:
1. گوشت مرغ را همراه با دنبه چرخکرده گوسفند،پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعران با هم مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه خوب ورز دهید.
2. گوشت گوسفند را هم به همین ترتیب،با پیاز رنده شده آبگرفته و نمک و فلفل مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و هر دو گوشت عمل آمده را جداگانه به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید.
3. اکنون اول گوشت گوسفند را به سیخ بکشید و نصف دیگر سیخ را گوشت مرغ بکشید و با انگشت آن را حالت دهید.
4. کباب دو رنگ را روی کباب پز بگذارید و سیخ کباب را مرتبا پشت و رو کنید تا کباب نسوزد.
5. بعد از پخت کباب را در ظرف کشیده و با گوجه فرنگی کباب شده و جعفری و ریحان و لیموترش تزئین کنید.


 
کباب کوبیده
ساعت ۱۱:٠۸ ‎ب.ظ روز پنجشنبه ۳ تیر ۱۳۸٩ : توسط : m

مواد لازم:

 

گوشت چرخ کرده                     1 کیلو

پیاز متوسط                            3 عدد

نمک، فلفل، سماق                  به میزان لازم

چربی گوسفندی                    200 گرم

گوجه فرنگی                         500 گرم

  زعفران (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

 

برای کیفیت بهتر کباب بهتر است از دو نوع گوشت استفاده کنیم 60 درصد گوشت گوساله و 40 درصد گوشت گوسفندی استفاده میکنیم.

 

معمولاً مرسوم است که کباب کوبیده را از قلوه گاه تهیه میکنند اما قلوه گاه چربی بیشتری دارد و اگر خوب عمل نیاید از سیخ می ریزد.

 

گوشت ها و چربی را جدا از هم چرخ می کنیم. پیاز را هم چرخ میکنیم و حتماً بعد از چرخ کردن آبش را میگیریم اگر پیاز آب داشته باشد کبابها روی سیخ نمی مانند و می ریزند.

 

گوشتها و پیاز را با هم مخلوط میکنیم نمک و فلفل اضافه میکنیم بعد دوباره تمام مواد را با هم چند بار چرخ میکنیم تا مواد حین چرخ شدن به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند و موقع ورز دادن هم کار آسان تر شود.

 

توجه کنید گوشت باید خنک باشد.

 

مواد را در ظرفی گذاشته و 10 – 5 دقیقه کامل ورز میدهیم تا چسبندگی لازم را پیدا کند.برای مرغوب شدن کباب آن را چند بار برداشته و به درون ظرف میکوبیم.

 

وقتی مواد را خوب ورز دادیم به مدت 3 – 2 ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا خنک شوند. اگر یخچال در دسترس نبود میتوان به مدت نیم ساعت داخل فریزر قرار داد یا اگر هیچ کدام را نداشتیم میتوانیم به مدت حداقل 3 ساعت در جای خنک بگذاریم.

 

می توان به کباب، سینه مرغ نگینی شده هم اضافه کرد که در آن صورت کباب دو رنگ می شود.

 

میتوان از سبزیهای معطر مانند جعفری هم داخل کباب استفاده کرد برای این کار باید سبزی را شسته و ریز خرد کنیم وقتی مواد را تک تک چرخ کردیم و میخواهیم با هم مخلوط کنیم سبزی را هم اضافه میکنیم سپس همراه مواد دیگر چند بار چرخ میکنیم.

 

اگر گوشت لخم باشد و چربی را خودمان انتخاب کنیم و اضافه کنیم و آب پیاز را هم حتماً بگیریم کباب خوبی به دست می آید.

 

گوشت را به 12 قسمت مساوی تقسیم می کنیم برای اینکه وزن سیخها برابر باشد. معمولاً برای هر سیخ حدود 120 – 100 گرم گوشت در نظر گرفته می شود.

 

سیخ باید حتماً خشک باشد و گرم هم نباشد چون اگر خیس یا گرم باشد کبابها روی آن نمی مانند.

 

از مواد برداشته و در دست ورز میدهیم. مواد را چون میخواهیم روی منقل بپزیم حدود 10 سانتی متر از سر سیخ پایین تر میگذاریم و دستمان را کمی نم میکنیم و کباب را روی سیخ صاف کرده و کم کم به طرف پایین سیخ میکشیم.

 

بهترین روش برای فرم دادن کباب کوبیده این است که با 3 انگشت بعد از اشاره و انگشت شست به عنوان مکمل این کار را انجام دهیم همانطوری که در تصویر پایین صفحه دیده میشود.

 

موقع کشیدن کباب به سیخ دستمان را چند بار به میزان کم نم میکنیم اگر دستمان را زیاد خیس کنیم باعث میشود کباب شل شده و  از سیخ بیفتد.

 

وقتی کبابها را روی منقل پختیم در صورت تمایل با برنج یا نان سنگک و ریحان و پیازچه میل میکنیم.

 

برای کسانی که رژیم دارند و برنج مصرف میکنند پایه اصلی کباب نان سنگک است.

 

نکته مهم برای کباب کوبیده:

 

در تهیه کباب کوبیده بر خلاف سایر کبابها حرارت باید تند باشد و زود زود کباب را برگردانیم تا نسوزد. اگر آتش ملایم باشد کباب از سیخ میریزد.