منو کلی برای مهمونی
ساعت ۳:٠٠ ‎ق.ظ روز پنجشنبه ۱٢ شهریور ۱۳۸۸ : توسط : m

من معمولا برای مهمانی های رسمی از یه لیستی که یکی از دوستان داده استفاده میکنم و از توش انتخاب می کنم برای شماهم میذارم شاید به دردتون خورد.این دوستم یه ترکیب جالبی درست کرده که با تجربه خودشه و معتقده برای یه مهمونی از هردسته بندی یه گزینه رو انتخاب کنید. این دوستم میگه ما خیلی وقتها اشتباه میکنیم مثلا میز رو پر از دسر میکنیم درحالیکه از غذا غافلیم. یا همه انتخال غذاییمون رو از غذای اصلی میکنیم که باعث میشه یه عالمه اضافه بیاد و تا یه هفته غذا داشته باشیم.گاهی هم برعکس اینقدر غذاهای جورواجور و جدید می ذاریم که برای مهمونها خصوصا مسن ترها اصلا دلچسب نیست خوبیش اینه که این لسیتش غذاهای عمومیه  تقریبا همه غذاها توش هست و همیشه میگه یه گوشتی  یه مرغی   یه بادمجونی و از هیچکدوم دوتا نمیذاره
پیش غذا: سوپ جو    سوپ مرغ
غذای اصلی: :زرشک پلو با مرغ   باقالی پلو با گوشت یا ماهیچه    برنج با جوجه کباب    سبزی پلو با ماهی   مرصع پلو با مرغ    ته چین مرغ   شیرین پلو با مرغ   برنج سفید با کباب
غذای دوم:خورشت قورمه سبزی       خورشت قیمه بادمجان     خورشت فسنجون   لازانیا   کشک بادمجون   دلمه  خوراک زبان
غذای سوم یا جانبی(به قول دوستم فقط وقتی خواستی چشم دربیاری اینو درست کن و هنرتو تو این نشون بده .غذاهای جدید رو اینجا امتحان کن و بذار بقیه غذاها سبک سنتی و اصیل باشه):کیک مرغ و گردو  سوفله مرغ و قارچ  رولت گوشت  ساندیچ کلاب  کیک الویه  بادمجان شکم پر  رولت پنیر ژامبون  سوفله بادمجان  کلوچه سوسیس  چیکن استرو گانف   کوکو سبزی مجلسی   موساکا   پای چوپان  کالباس پیچ  پیراشکی گوشت

دسر(اینجور مواقع هم معتقده یه دسر با طعم قهوه ( نسکافه  شکلات ) و دسر دوم باید طعم میوه ای داشته باشه و دسر سوم کاملا شیرین به طعم کیکی نزدیک باشه):
دسر نوع اول  :ژله رنگین کمان   ژله در طالبی   ژ‍له فرفره ای   ‍ژله با کاسترد   کرم میوه ای   ژله اکواریوم
دسر نوع دوم : ژله موزائیک قهوه  پودینگ شکلاتی  کرم کارامل
دسر نوع سوم  دسر پان اسپانیا     کرم باواریا دورنگ    پلمبیر   دسر کاسترد   شارلوت
سالاد: سالاد فصل    سالاد کلم       سالاد اندونزی    سالاد ماکارونی    سالاد میوه   سالاد تن ماهی
پای ثابت سفره های ایرونی    نان    ماست ساده یا ماست و خیار     انواع  ترشی   سبزی خوردن   زیتون


 
3
ساعت ۳:٥٧ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۳۱ خرداد ۱۳۸٩ : توسط : m

خوب حالا من ... مهمونی فامیلی ... انواع خورش (قورمه سبزی - قیمه - کرفس - بامیه و ... ) - شوید باقالی (زرشک پلو) با مرغ - هویج پلو - خوراک زبان گوساله - ماکارونی - سبزی پلو با ماهی (شوهر من زیاد از غذاهای جدید خوشش نمیاد پس مجبورم هی با همین غذاها بازی کنم:))  ) - سوپ هم همیشه هست .... ضمنا فقط دو مدل از این غذاها رو میدرستم معمولا - ژله . معمولا همیشه سوپ و ماکارونی هست چون شوهرم خیلی دوست داره:)

مهمونی دوستانه ... اگه دوستای خودم باشن (که کلا میشیم 4 نفر) یکی از دوستام همیشه موقع اومدن نظرشو میگه .... معمولا هم یه چیز راحت مثل ماکارونی - استانبولی - دمپختک یا یه همچین چیزایی سفارش میده که من یه سوپی چیزی هم کنارش میذارم ... ما هم میریم اونجا همینجوری سفارش میدیم (چون دوستای 10-12 ساله ایم و با هم بسیار راحت)  ولی دوستای خانوادگی که میان مثل مهمونی فامیلی

 


مهمونی تولد .... من همیشه سعی میکنم در کنار غذاهای معمولیمون یه غذای ویژه بذارم (نه حالا ویژه ای که شما فکر میکنین ها .... یعنی سالی چند بار کلا نمیپزم:))   )  مثل مرغ شکم پر - جوجه کباب تو فر - کباب بختیاری و از این قبیل


 
2
ساعت ۳:٥٥ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۳۱ خرداد ۱۳۸٩ : توسط : m

مهمانی فامیل:با توجه به طیف سنی مختلف و وجود افراد مسنتر:
سوپ جوی مجلسی،باقالی پلو با گوشت و مرغ،ته چین یا مقدار کمی خورشت فسنجان) و نهایتا سالاد ماکارونی
برای دسرم ژله که میشه یکی از انواع خوشگلش رو درست کرد..سالاد که میتونه سالاد کاهو یا کلم باشه

مهمانی دوستانه: یه نوع سوپ،سوفله مرغ و قارچ،یه نوع کیک یا کلوچه غذایی ترجیحا با گوشت قرمز،سالاد الویه یا ماکارونی،کومپیر،سالاد کلم،شارلوت و ژله از نوع جدید و خوش آب و رنگترش!یا به جاش یه کیک میوه یا تارت میوه و یا سالاد میوه با سس ژله

تولد فامیلی:کوکو سبزی در نان باگت یا کوکوی دو رنگ رولتی،کلوچه های کوچک گوشتی،سالاد ماکارونی،ته چین تکه ای،کراکت سیب زمینی،ژله(یا ساده یا ژله بستنی)،سالاد کلم..سالاد الویه

تولد کودکانه: کوکو سبزی تو نون باگت،پیراشکیهای ساندویچ میکری،اسنک و رول سوسیس
برای دسر موز شکلاتی سر چوب بستنی که خیلی نازه،کباب میوه


 
1
ساعت ۳:٥۳ ‎ق.ظ روز دوشنبه ۳۱ خرداد ۱۳۸٩ : توسط : m
برای انتخاب منوی غذا برای مهمانی چند فاکتور رو باید در نظر گرفت
زمان مهمانی:مهمانی عصرانه نهار یا شام
طیف سنی و سلیقه مهمانان:انتخاب غذاهای سنتی یا جدید
مناسبت مهمانی:جشن تولد ، مهمانی دوستانه یا خانوادگی و...
توانایی های میزبان:در زمینه تهیه و تزئین غذا دسر و ...

به همین دلیل راهنمایی های ما برای تهیه منو غذای مهمانی راهنمایی کاملا دقیقی نیست مگر اینکه از تمامی این فاکتور ها مطلع باشیم.البته اصول و قوانینی وجود داره که به ما کمک می کنه که بتونیم انتخاب درستی داشته باشیم
معمولا وعده اصلی غذا برای مهمانی های نهار برنج هست .در مهمانی های عصرانه معمولا از غذاهای سبک و در قطع کوچک استفاده می شه و ....

و اما من این موارد رو برای انتخاب منو در نظر می گیرم:اول رنج سنی مهمانان معمولا سعی می کنم برای مهمانی های خانوادگی که مهمانان از نظر طیف سنی دارای تنوع زیادی هستند(کودک جوان و مسن) غذای اصلی رو در دو نوع سنتی و مدرن در نظر بگیرم تا باب طبع همه مهمان ها باشه.
غذاها رو به دو نوع غذا با گوشت قرمز و گوشت مرغ تقسیم می کنم و سعی می کنم از هر دونوع تهیه کنم(شاید مهمون ها محدودیتی در انتخاب این دو داشته باشند)
سلیقه مهمان ها رو در نظر می گیرم، مثلا اگه قرار باشه تو انتخابم خورش داشته باشم در نظر می گیرم که مهمان ها کدوم خورش رو بیشتر دوست دارند(مثلا قرمه سبزی یا بادمجان و ...)
غذاها رو جوری انتخاب می کنم که بتونم از روز قبل بعضی کاراش رو انجام بدم و همه کارها نمونه برای روز مهمونی
جدیدا برای مهمانان رژیم دار هم فکری می کنم مثلا تهیه سبزیجات بخار پز و ...
در مورد مهمانی هایی مثل تولد و .. که تعداد مهمان ها نسبت به بقیه مهمانی ها بیشتره سعی می کنم غذاهایی رو انتخاب کنم که ریخت و پاش و ظرف کثیف کردن کمتری داشته باشه و در ضمن سرو اون ها راحت باشه

و در آخر این هم یک ترکیب منطقی از جناب آقای زحمتکش در فروم هنر آشپزی:

1ـ پیش غذا (ترجیحا اشتهاآور): سوپها از این دسته اند؛ شیرین بودن آنها منطقی نیست چون اشتهای مهمان را کور میکند.
2ـ غذای اصلی: در سفره های ایرانی یک چلو خورشت، نوعی پلو و یک قلم غذای گوشتی (مثلا کبابی) از قبیل مرغ، ماهی، و امثال آن مناسب محسوب میشود.
3ـ غذای جنبی یا دورچین (و شاید به تعبیر شما مخلفات): شامل ماست، چاشته‌ها، ترشیجات، سالادها، و امثال آن. من یک غذای غیر ایرانی تفننی را اینجا توصیه میکنم چون ممکن است همه نپسندند و توی ذوق میزبان بخورد. ضمنا نوشیدنیها (که معمولا به غلط در سفره ایرانی خیلی سرد و یا اصطلاحا تگری سرو میشوند) مکمل این بخشند.
4ـ دسر: که باید تاحدی شیرین و پایان بخش غذا باشد. خیلی هم متنوع است.

متاسفانه اغلب به چیدمان شما و مسائل جانبی توجه نمیشود و در پایان احتمالا همه فقط خواهند گفت غذایتان خوشمزه بوده است. ولی اگر خواستید سنگ تمام بگذارید این بخش از دستمال سفره شروع میشود تا انتخاب نوع ظروف و چیدمانشان و همچنین آرایش و نوع و ترتیب سرو تمام 4 مورد بالا.

البته این تجربه ایرانی من است و آداب سفره های ملل دیگر متفاوت است. هیچ عیبی هم ندارد بلکه ریشه در فرهنگ غذایی ما دارد. مثلا آش ما اغلب به عنوان غذایی اصلی، آنهم با حجمی سیر کننده سرو میشود. مثلا سالادی که من به عنوان دورچین در نظر گرفتم در برخی فرهنگهای غذایی پیش غذا است. ولی کمتر ایرانیی دیده ام که اول سالاد فصل بخورد و بعد غذای اصلیش را شروع کند. پس برای ما سالاد فصل و شیرازی و امثال آن دورچین است